3 recettes colorées à base de carotte

Recettes santé

Si le mot carotte est directement associé à la couleur orange dans les esprits, il existe pourtant des carottes de toutes les couleurs : jaunes, oranges, blanches et même violettes ! Découvrez ici un menu autour de la carotte avec 3 recettes pour des assiettes hautes en couleur de l’entrée au dessert !

Rapide – Facile – Peu cher

Velouté de carotte blanche au gingembre et lait de coco

Ingrédients

Pour 1 à 2 personne(s)

  • 200 g de carottes blanches
  • 100 ml de lait de coco
  • 250 à 400 ml de bouillon de légumes
  • 1,5 cm de racine de gingembre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre ou en feuille
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation du velouté de carotte blanche

  1. Premièrement, commencez par laver puis éplucher vos carottes blanches. Puis, découpez-les en rondelles, hachez le gingembre frais et la gousse d’ail.
  2. Dans une casserole, faites chauffer votre bouillon de légumes. Une fois le bouillon chaud, plongez-y les rondelles de carotte, l’ail et le gingembre (lien externe discret vers Wikipédia gingembre). Laissez cuire une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, les carottes doivent être très tendres.
  3. Puis, en fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, la coriandre, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mélangent.
  4. Enfin, mixez le velouté finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ici, vous pouvez ajouter plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Parmentier léger de carotte violette

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 400 g de carottes violettes
  • 200 g de boeuf haché à 5% de MG
  • 1 oignon jaune
  • 150 ml de coulis de tomate
  • 30 g d’emmental râpé
  • 5 g de beurre
  • 5 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de crème à 20%
  • Un petit bouquet de persil plat
  • Coriandre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation du parmentier de carotte violette

  1. Premièrement, pour réaliser cette recette, commencez par laver et éplucher soigneusement les carottes violettes.
  2. Ensuite, découpez-les en rondelles épaisses et mettez-les à cuire une vingtaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Après cuisson, égouttez les carottes puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Puis, ajoutez le beurre et la crème et assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
  3. En parallèle, ciselez finement l’oignon et hachez le persil. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, faites-y revenir les oignons 3 minutes. Ajoutez le boeuf haché puis laissez dorer 3 minutes supplémentaires. Ensuite, ajoutez le coulis de tomate, le persil, la coriandre en poudre et les épices de votre choix. Assaisonnez puis laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
  4. Préchauffez le four à 190°C.
  5. Puis, dressez votre parmentier léger. Pour cela, dans un plat unique ou dans des petits plats individuels, commencez par placer la sauce au boeuf haché. Sur le dessus, déposez la purée de carotte violette. Parsemez d’emmental râpé puis passez le parmentier au four 10 à 15 minutes afin que le fromage soit bien doré. Servez chaud avec une salade verte.

Muffins sucrés à la carotte orange

Ingrédients

Pour 4 à 6 muffins

  • 150 g de carottes oranges râpées
  • 2 oeufs
  • 80 g d’huile de colza
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine de blé complet
  • 5 g de poudre à lever ou de bicarbonate
  • 5 ml d’extrait de vanille liquide
  • Cannelle

Réalisation des muffins à la carotte

  1. Premièrement, pour réaliser ces muffins à la carotte, commencez par préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Puis, dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, intégrez à ce mélange la cannelle, la vanille et l’huile de colza puis mélangez à nouveau au fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse.
  3. Ensuite, ajoutez la farine tamisée et la levure puis remuez soigneusement. Terminez par l’ajout des carottes râpées dans la pâte.
  4. Enfin, huilez et/ou chemisez les moules à muffins puis versez-y la pâte à muffins en remplissant au deux tiers. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. En fin de cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
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